گوشت سفید یا گوشت قرمز؟ ۱۰ مزایا و معایب

در این مقاله، به بررسی انواع گوشت، مزایا و معایب مصرف آن، روش‌های پخت‌وپز، نکات انتخاب و نگهداری، و همچنین ابعاد مختلف مسائلی که با مصرف گوشت همراه هستند، پرداخته می‌شود.

گوشت سفید یا گوشت قرمز؟ ۱۰ مزایا و معایب

مقدمه

گوشت یکی از پرمصرف‌ترین انواع غذا در سراسر جهان است و مهمترین منابع پروتئین برای بدن ما محسوب می‌شود. با این حال، مصرف گوشت در سطح جهان با مسائل مختلفی همراه است، از جمله آسیب‌های احتمالی به سلامتی، مشکلات زیست محیطی و مسائل اخلاقی. در این مقاله، به بررسی انواع گوشت، مزایا و معایب مصرف آن، روش‌های پخت‌وپز، نکات انتخاب و نگهداری، و همچنین ابعاد مختلف مسائلی که با مصرف گوشت همراه هستند، پرداخته می‌شود.

انواع گوشت

گوشت‌ها به دو دسته قرمز و سفید تقسیم می‌شوند.

گوشت قرمز چیست؟

بله! اولین سوالی که باید به آن پاسخ داد این است که به چه گوشتی گوشت قرمز گفته می‌شود و به چه گوشتی گوشت سفید؟
گوشت قرمز اصطلاحی است که به گوشت چهارپایان مانند گوشت گوسفند، گوشت گاو، گوشت شتر، گوشت خوک، گوشت فک، گوشت شیر دریایی، گوشت خوک دریایی، گوشت اسب آبی و مانند این‌ها گفته می‌شود که سرشار از پروتئین‌ها و چربی‌ها می‌باشد.

گوشت سفید چیست؟

گوشت سفید یکی از انواع گوشت است که اصطلاحاً به گوشت پرندگان و ماکیانی چون مرغ، بوقلمون، بلدرچین، شترمرغ و در برخی منابع ماهی گفته می‌شود. معمولاً به گوشت چهارپایان، گوشت قرمز گفته می‌شود. در اصطلاح عامیانه، گوشت سفید به گوشتی گفته می‌شود که رنگش در مقایسه با گوشت قرمز روشن‌تر باشد.

گوشت قرمز یا سفید؟ مسئله این است؟!

اگر فردی باشید که دغدغه تغذیه و سبک زندگی سالم را داشته باشید حتما با این سوال مواجه شده‌اید که در نهایت مصرف گوشت قرمز بهتر است یا گوشت سفید و هر کدام چه تاثیری در سلامتی شما خواهد داشت؟ آیا مصرف آن‌ها برای سلامتی شما مضر است یا مفید؟
برای پاسخ به این سوال و بررسی این موضوع از یک پارادایم جدید، در ادامه این مقاله با ما همراه باشید.

ارزش و خواص غذایی گوشت قرمز (گاو)

هر ۱۰۰ گرم گوشت گاو، حدود ۲۵۴ کیلو کالری انرژی و ۱۶٫۸ گرم پروتئین دارد.
چربی: ۲۳ گرم
کربوهیدرات: ۰ گرم
ویتامین :B12 100% از نیاز روزانه
زینک: ۳۸% از نیاز روزانه
سلنیوم: ۲۷٫۴% از نیاز روزانه
نیاسین: ۲۶٫۵% از نیاز روزانه
آهن: ۱۰٫۶% از نیاز روزانه

ارزش و خواص غذایی گوشت سفید (مرغ)

هر ۱۰۰ گرم گوشت مرغ، حدود ۱۹۰ کیلو کالری انرژی و ۸۹ میلی‌گرم کلسترول دارد که در مقایسه با گوشت قرمز میزان کلسترولش کمتر است.
هر ۱۰۰ گرم گوشت بوقلمون ۱۳ درصد چربی و ۲۷ درصد پروتئین موجود است. در این مقدار ۹٫۲ میلی‌گرم روی و ۹٫۱ میلی‌گرم آهن وجود دارد.
چربی کل ۴ گرم
چربی اشباع ۱ گرم
چربی ترانس ۰ گرم
کلسترول ۸۵ میلی‌گرم
سدیم ۷۴ میلی‌گرم
کربوهیدرات کل ۰ گرم
پروتئین ۳۱ گرم

گوشت قرمز و گوشت سفید دو نوع گوشت متفاوت هستند که از چندین جنبه قابل مقایسه می‌باشند. در ادامه به برخی از این تفاوت‌ها اشاره می‌کنم:

منابع:

گوشت قرمز: اصلی‌ترین منبع گوشت قرمز از گاو، گوسفند و گوساله است. این نوع گوشت دارای مقدار زیادی هموگلوبین است که به آن رنگ قرمز می‌بخشد.
گوشت سفید: منابع اصلی گوشت سفید شامل مرغ، مرغابی، ماهی و برخی دیگر از پرندگان و حیوانات دریایی می‌شوند.

ارزش غذایی:

گوشت قرمز: دارای مقادیر زیادی پروتئین، آهن، روی، ویتامین B12 و زینک است. گوشت قرمز همچنین دارای مقدار زیادی چربی اشباع است.
گوشت سفید: دارای پروتئین بالا با مقدار چربی کمتری است. همچنین دارای مقدار زیادی منیزیم، فسفر، ویتامین B6 و نیاسین (ویتامین B3) می‌باشد.

میزان چربی:

گوشت قرمز: دارای چربی اشباع بیشتری است که ممکن است مصرف زیاد آن به افزایش کلسترول خون منجر شود.
گوشت سفید: دارای چربی اشباع کمتری است و برای افرادی که مشکلات قلبی و عروقی دارند، به عنوان یک گزینه سالم‌تر معرفی می‌شود.

مسائل زیست‌محیطی:

تولید گوشت قرمز به نسبت تولید گوشت سفید به مقدار بیشتری از منابع آب و انرژی نیاز دارد و به میزان بیشتری گازهای گلخانه‌ای ایجاد می‌کند.

گوشت سفید یا گوشت قرمز؟

انتخاب بین گوشت سفید و گوشت قرمز به اولویت‌های شخصی، نیازهای ارزش غذایی فردی، و ملاحظات بهداشتی بستگی دارد. هر کدام از این دو نوع گوشت مزایا و معایب خود را دارند:

گوشت قرمز:

مزایا:

دارای مقادیر زیادی پروتئین بوده و می‌تواند نیازهای پروتئینی را برآورده کند.
حاوی ویتامین‌های مانند B12، آهن و زینک است که برای سلامتی مورد نیاز هستند.
ممکن است طعم و مزه خوبی داشته باشد و در بسیاری از غذاها استفاده می‌شود.

معایب:

دارای مقدار زیادی چربی اشباع است که مصرف زیاد آن می‌تواند به افزایش کلسترول خون منجر شود.
تولید گوشت قرمز به میزان بیشتری منابع آب و انرژی نیاز دارد و به میزان بیشتری گازهای گلخانه‌ای ایجاد می‌کند.

گوشت سفید:

مزایا:

دارای پروتئین بالا با مقدار کمتری چربی است که برای افرادی که به کنترل وزن یا مدیریت میزان کلسترول خون نیاز دارند، مناسب است.
حاوی ویتامین‌های B6، نیاسین (ویتامین B3)، منیزیم و فسفر می‌باشد.
تولید گوشت سفید معمولاً به منابع و انرژی کمتری نیاز دارد.

معایب:

ممکن است برای برخی افراد طعم و مزه کمتری نسبت به گوشت قرمز داشته باشد.
برخی از انواع گوشت سفید ممکن است خشک و کم‌طعم باشند.

مزایا و معایب مصرف گوشت

گوشت یکی از بهترین منابع تامین پروتئین برای بدن ماست، که برای ساختار و فعالیت سلول‌های بدن ما بسیار حیاتی است. همچنین، گوشت حاوی ویتامین‌های گروه ب، آهن، روی و زینک است. با این حال، مصرف زیاد گوشت می‌تواند به مشکلات جدی در سلامت انسان‌ها منجر شود، از جمله بیماری‌های قلبی، دیابت، عوارض کلیوی و سرطان. به همین دلیل، مصرف متعادل گوشت با توجه به نیازهای بدن، می‌تواند سلامتی انسان را حفظ کند.

انواع روش‌های پخت‌و‌پز گوشت

گوشت‌ها می‌توانند به روش‌های مختلفی پخت شوند، از جمله پخت در فر، سرخ کردن، کباب کردن، بخارپز، و پخت در قابلمه بصورت آب‌پز. هر روش پخت‌و‌پز می‌تواند برای انواع گوشت، سلیقه شخصی و هدف خاصی که می‌خواهید دنبال کنید، مناسب باشد.

انتخاب و نگهداری گوشت

برای انتخاب گوشت، باید به نکاتی توجه کنید، از جمله رنگ، بو، بافت و تاریخ انقضاء. همچنین هنگام نگهداری گوشت در یخچال، باید به دمای یخچال، بسته‌بندی، مدت زمان نگهداری و محل قرار دادن آن توجه کنید.

مسائل مختلف مرتبط با گوشت

مصرف گوشت با مسائل مختلفی همراه است، از جمله مسائل زیست محیطی، بهداشتی، اخلاقی و دینی. مثلاً، مصرف زیاد گوشت می‌تواند باعث آلودگی آب‌ها و هوای محیط زیست شود، یا به گسترش بیماری‌های ناشی از مصرف گوشت کمک کند. برای حفظ محیط زیست، بهداشت و اخلاق، می‌توانید به نوع گوشت، میزان مصرف، منابع تأمین گوشت، روش‌های پرورش و کشتار و دیگر مسائل مرتبط با گوشت توجه کنید.

روش‌های نگهداری گوشت

منجمد کردن یکی از بهترین روش‌های نگهداری گوشت است که این امکان را به ما می‌دهد که گوشت را برای مدت طولانی‌تری نگهداری کنیم و از آن بهره بیشتری ببریم. در واقع، گوشت منجمد به دلیل اینکه در دمای پایین نگهداری می‌شود، باعث کاهش فعالیت میکروب‌ها و باکتری‌ها می‌شود که به طور معمول در گوشت زنده هستند و به سادگی می‌توانند باعث تخریب آن شوند.

سخن نهایی

به طور کلی، برای افرادی که به مقدار زیادی پروتئین نیاز دارند و می‌توانند میزان کلسترول خون را کنترل کنند، مصرف هر دو نوع گوشت مناسب است. اگر دارای مشکلات قلبی و عروقی هستید یا باید کلسترول خون خود را کنترل کنید، مصرف گوشت سفید می‌تواند گزینه بهتری باشد. همچنین، اولویت ذائقه شما و رژیم غذایی کلی خود نیز در انتخاب نوع گوشت نقش بسزایی دارد.

گوشت قرمز یکی از مواد غذایی مهم در رژیم غذایی روزانه افراد به حساب می‌آید. اینکه امروزه به دلایلی برخی از متخصصان مصرف این ماده غذایی را زیر سوال می‌برند، دلایل مختلفی دارد. برخی از این دلایل درست و برخی دیگر به دلیل اطلاعات و حاشیه‌های رسانه‌ای اتفاق می‌افتند. سوالی که در این قسمت به وجود می‌آید این است که انسان‌ها از ابتدا گوشت قرمز مصرف می‌کردند و این ماده غذایی در طول سال‌ها در اختیار بشر قرار داشته است. اینکه چطور پس از اینهمه سال و در طول فرآیند تکاملی مصرف چنین ماده‌ای برای انسان مضر می‌شود؟!

بنابراین، انتخاب بین گوشت قرمز و گوشت سفید وابسته به اولویت‌های شخصی، نیازهای ارزش غذایی فردی، و ملاحظات بهداشتی می‌باشد. برخی افراد به دلیل مصرف کمتر چربی و کلسترول، گوشت سفید را ترجیح می‌دهند، در حالی که دیگران به دلیل ویتامین‌ها + و مواد معدنی بیشتر گوشت قرمز را انتخاب می‌کنند. برای حفظ سلامت، مهمترین نکته این است که در رژیم غذایی خود تنوع داشته باشید و مصرف متعادل هر دو نوع گوشت را در نظر بگیرید.

خرید اینترنتی گوشت

خرید اینترنتی گوشت، به دلیل راحتی و سرعت تحویل سفارش، به یکی از محبوب‌ترین روش‌های خرید محصولات گوشتی تبدیل شده است. اما باید به دقت از فروشگاه‌های اینترنتی با کیفیت و معتبر خرید کرد تا از سلامت و کیفیت گوشت اطمینان حاصل شود. یکی از فروشگاه‌های اینترنتی با کیفیت و معتبر برای خرید گوشت، فروشگاه اینترنتی خانه پروتئین ایرانیان است.